Freiheit im Weingarten. Die Grauburgunder- Reben sind für uns eine besondere Herausforderung: wir verzichten auf den Rebschnitt und lassen sie in kompletter Freiheit, dem Urtrieb der rankenden Reben nach, wachsen. Die Reben können sich in ihrem Stoffwechsel völlig entfalten, werden nicht mehr durch das Zurückstutzen gestört, und regeln ihren Ertrag selbst: überdurchschnittlich viele Trauben reifen mit sehr kleinen Beeren heran und die Ernte ist im Endeffekt kleiner als üblich.


Das hat den großen Vorteil, dass die kleinen Beeren im Verhältnis zum Fruchtfleisch mehr Hautanteil haben und folglich mehr Aroma, Extrakt und Komplex in den Wein bringen. Und weil der Weingarten dann ganz 'ungekämmt' aussieht, haben wir den Wein 'Graupert' genannt. Ein Dialektwort das alte Burgenländer zu einem sagen, der struppelig ausschaut.